Retete culinare Carte de bucate Tips and tricks Retete culinare video Blogroll Contact

Dulceata de ceapa cu ardei iute

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.7/5 (3 votes cast)

dulceata de ceapa cu ardei iute

Dulceata de ceapa cu ardei iute…cine ar fi crezut? Dar da, este o dulceata sau un relish, cum i se spune in alte parti care merge foarte bine cu branza de capra, cu branzeturi in general dar si langa fripturi, fie ca e porc, rata sau curcan. Dulceata de ceapa cu ardei iute? Una dintre cele mai interesante dulceturi pe care le-am facut vreodata. Nu va scriu mai multe acum, ca sunt in plin proces de pus zacusca…da…din nou! Ca in fiecare an ma jur ca e ultimul in care pun, ca bun a fi si un borcan de zacusca de cumparat cand nu mai pot de pofta si apoi, ma regasesc, exact ca si acum, in situatia de a pune 2 portii in aceeasi toamna, nu de alta dar fac o portie si mai mult de jumatate din ea se evapora in prima saptamana. Si atunci ma ia o panica de zici ca nu o sa mai avem ce manca la iarna si om face o foame teribila si repede ma mobilizez sa mai pun o portie. Care presupune 2 zile de munca pe ceas, da si cand vezi, vorba lui Lili Ciulea “20 de borcane de 800!” iti creste sufletul. Asa ca, printre 2 taci de gogosari copti si 2 vinete curatate, va scriu rapid reteta de dulceata de ceapa rosie cu ardei iute. O sa va placa sigur, sigur! :)

Ingrediente pentru 4 borcane de 200g:
- 8 cepe mari, rosii, de apa (cca 1.5 kg)
- 2 ardei iuti rosii
- 120ml otet (de preferat otet rosu de vin)
- 250g zahar brun
- 120ml otet balsamic
- 2 linguri ulei de masline
- 2 foi de dafin
- sare grunjoasa dupa gust Continuare

Gogosari umpluti cu conopida si struguri

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 2.6/5 (5 votes cast)

gogosari umpluti cu conopida si struguri

Gata! Saptamana asta avem retete culinare de toamna, fie ca e vorba de retete de muraturi sau de zacusca sau de dulceata, este saptamana dedicata pusului pe iarna, ca altfel ce fel de gospodine am fi noi, nu? Gogosarii in otet, fara fierbere, pusi dupa reteta clasica a mamei mele, faimoasa Buni Luci dar si conopida si gogonelele sunt muraturile mele preferate. Dar de ani de zile imi tot propun sa pun pe iarna gogosari umpluti cu struguri si conopida, am mancat mai demult la cineva si mi-au placut foarte mult. Pai cum sa nu imi placa daca e vorba de gogosari si conopida? Strugurii sunt doar un bonus binemeritat! :)

Ingrediente pentru 2 borcane de 5 litri:
- 4 kg gogosari (8-10 gogosari mari)
- o capatana mare de conopida
- cateva fire de hrean
- 2-3 morcovi mari
- struguri albi si rosii
- o legatura frunze de telina
- cateva foi de dafin
- 4 linguri cu varf sare grunjoasa pentru muraturi
- 500g zahar (eu am pus zahar brun)
- cca 3 litri apa
- cca 1.5 litri otet de mere cu miere
- 3 linguri boabe de mustar
- 2 linguri boabe de piper
- 2 linguri boabe de ienibahar Continuare

Burger de somon

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.0/5 (2 votes cast)

burger de somon

No buna sa va fie inima! N-o sa ma lungesc prea mult cu introducerea, ca de cand am inceput scoala suntem capiati si eu si el de oboseala, dar trebuie sa imi tin promisiunea fata de voi! Am pus pe pagina de facebook Teo’s Kitchen poza cu burgerul de somon facut in emisiune si ati zis ca vreti reteta, asa ca vi-o dau, asa cu poze mai nasparlii, dar ce sa facem, asta e lumina din platou, reflectoarele omoara orice blitz si nu aveam decat telefonul la mine, care poate fi oricat o fi el de performant, nu face fata maga-reflectoarelor de tv. Da’ nu-i bai, ca stiu ca voi sunteti intelegatori si va intereseaza reteta mai presus de orice, asa ca va rog sa acceptati pozele mai putin minunate pana cand apuc sa refac reteta acasa si sa va pun poze ca la carte, bine? :)

Ingrediente pentru 8 burgeri:
- 700g file de somon proaspat
- 2 lingurite mustar
- 100g pesmet
- 1 lingura capere tocate marunt
- o ceapa alba tocata marunt
- o legatura ceapa verde tocata fin, cu tot cu coditele verzi
- un ou mare
- cateva fire de patrunjel tocate marunt
- ½ ardei gras rosu, tocat foarte fin
- sare, piper, boia, chili dupa gust
Pentru asamblare (ca la Lego):
- 8 chifle pentru burger sau painici gen ciabatta
- maioneza
- ketchup
- mustar
- o salata iceberg sau salata verde
- 2 rosii taiate felii groase
- 2 cepe rosii taiate felii groase Continuare

Briose cu afine

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.6/5 (7 votes cast)

briose cu afine

Daca nu facem acum retete culinare cu fructe de padure, nu mai facem in veci…sau facem cu fructe de padure congelate :) In momentul de fata gasiti afine in piata undeva la 10-15 lei kilogramul, nu-s foarte ieftine, dar merita sa faceti 2-3 borcanele de gem de afine cu banane, o tarta cu branza si afine sau pur si simplu sa le puneti la congelator pentru la iarna. Acum ca am stabilit de ce avem reteta cu afine azi, sa va spun si de ce se numesc briose si nu muffins si nu cupcakes. Vreau sa intelegeti ca, daca le spunem muffins, nu e pentru ca nu ne mai place limba romana si vrem noi musai-musai sa folosim englezisme, ci e pentru ca muffins nu sunt briose si cupcakes nu sunt muffins. V-am bagat si mai tare in ceata? Atunci sa va explic: briosele sunt produse de patiserie de dimensiuni mici, facute din aluat de cozonac, respectiv aluat dospit. Cu drojdie, cum ar veni. Americanii, mai lenesi din fire, au inlocuit drojdia cu praf de copt, au scurtat astfel timpul de preparare si au usurat procesul tehnologic, iar produsul rezultat l-au numit muffins. Apoi intre muffins si cupcakes diferenta nu e doar de crema de pe cele din urma, ci si in modul de preparare: in general la muffins se amesteca intr-un bol toate ingredientele “uscate”, de genul faina, praf de copt, cacao, zahar iar in alt bol ingredientele “umede” de genul ulei, lapte, oua, ciocolata topita, piure de fructe. Cele doua compozitii se amesteca apoi si la final se pun fructele intregi, bucatile de ciocolata, nucile sau ce o fi. Cupcakes sunt de fapt torturi in minunaturca si procesul tehnologic este exact ca al tortului: untul se freaca spuma cu zaharul, apoi se adauga ouale pe rand si la final faina cernuta impreuna cu praful de copt. In plus, ca si orice tort, cupcakes au si crema. Deci? Am lamurit cat de cat problema briose-muffins-cupcakes? Eu sper din suflet ca da, ca sa putem trece la reteta de azi: briose cu afine! :)

Ingrediente pentru 10 bucati:
- un pliculet drojdie uscata sau 20g drojdie proaspata
- 4 oua mari
- 350g faina
- 100g zahar
- 150g unt la temperatura camerei
- ½ lingurita sare
- 150g afine proaspete sau congelate
- un galbenus
- o lingurita zahar pudra vanilat Continuare

Pulpe de curcan glazurate

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (5 votes cast)

pulpe de curcan glazurate

De la Craciun de acu’100 de ani cand am prestat curcanul umplut cu sosul de merisoare aferent (bine, nu-s 100, da’s aproape 3) nu am mai facut retete culinare cu curcan, desi imi place foarte mult carnea de curcan. Acum, ca ne-am mutat inapoi in Cluj si am lasat in urma #viatalatara, este langa noi un magazin unde aduc zilnic carne proaspata de curcan si nu se putea sa nu incerc ceva. Pulpele au fost primele care mi-au tras cu ochiul si le-am executat glazurate, la cuptor, dulcegi asa, numai bune lana un piure de cartofi, de pastarnac sau de ce o fi. Se fac foarte usor, sunt foarte pe gustul celor mici si e chiar dragut din cand in cand sa mai avem variatiuni in meniu si sa mai lasam carnea de pui sa se “hodineasca”.

Ingrediente pentru 2 pulpe de curcan (4 portii generoase)
- 2 pulpe mari de curcan
- sare, piper, boia
- 100ml ulei
- 4 linguri ketchup dulce
- 150ml sos sweet chili
- 3 linguri miere
- 2 linguri sos soia
- 2 linguri sos Worcestershire
- sare, piper, condimente pentru pui Continuare